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作者 |餐饮老板内参 内参君
百万餐饮博主
做餐饮“翻车了”
(资料图片)
长期关注餐饮行业，尤其关注餐饮创业的网友，对于“勇哥”的名字大多并不陌生。
勇哥的直播间中，常年聚集着大量想要迈入餐饮门槛的创业小白，而勇哥日常在直播间中，最主要做的事情，就是解析餐饮赛道的各类“韭菜”项目、如何避坑加盟、如何把店开得更好，也没少劝阻一些“小白”不要冲动餐饮创业。
但最近，全网粉丝500万、单个热门视频播放300万的“勇哥餐饮创业说”，在“餐饮创业”这件事上，翻了个车。
8月28日，“勇哥餐饮创业说”主理人勇哥，在成都开出的首家“三餐匠心”现炒社区食堂线下实体店，正式开业。首营业当天，勇哥自带的网红流量席卷了不少前来用餐的消费者，也吸引了很多网红博主专门跑去打卡。
这家“三餐匠心”，走的是快餐品类中常见的自选称重模式，门店面积约400㎡，开在社区居民密集的成都成华区民兴北二路。
门店产品上，基本包括了常见的25-30种家常菜品，比如红烧肉、西红柿炒鸡蛋、清炒时蔬等；定价上，荤素同价，2.88元/两（即28.8元/斤），按克重称重收费。
开业仅仅一周，“勇哥快餐店 贵价刺客”的消息就传遍了整个餐饮圈。
不少探店博主打卡后认为，门店实地体验与所宣传的“一餐能吃50多道菜，10元能吃饱，20元能吃好。一天吃三顿，比在家做还划算”完全不符。
“实测了勇哥自营食堂，环境不错，也挺干净的，但味道确实一般，而且价格没有宣传的那么便宜，吃饱一顿怎么也要30元了。”有博主评价。
甚至也有很多网友调侃，“这不是三餐‘匠心’，这是三餐‘降薪’。”
目前，根据勇哥透露，门店生意还不错，日营收在8000-10000元。勇哥也针对价格争议做出了回应：
翻车的不仅“勇哥”
更是“称重快餐”
勇哥此次翻车所掉的“坑”，也并非他一个人的“坑”，而是一个品类、一个赛道的“坑”。
事实上，从2025年开始，整个“称重快餐”赛道频繁陷入翻车事件中。
今年6月，内参君曾在《月薪2万吃不起的称重快餐，大规模倒闭！》一文中写道：
根据公开数据显示，截至2025年底，全国称重快餐门店仅剩3.2万家，相比2023年巅峰时期的8万余家门店，关停将近6成。而比关店更狠的是，称重快餐相关新店的寿命也在大幅缩短。最近一年新开的称重快餐店，平均存活时间约6个月。而在2023年，这个数字是14个月。
曾经爆火于2023年前后的称重快餐模式，一度被资本热捧、被打工人奉为“穷鬼食堂”、被排队动辄两小时起步……
但在称重快餐身上，“贵价刺客”总是如影随形。
在整个赛道几乎保持30元/斤的平均定价下，人均40元吃一顿称重快餐几乎是“标准线价格”，但在绝大部分消费者的心里，人均20吃饱吃好一顿快餐，才是“标准”。
“勇哥快餐 贵价刺客”的相关吐槽帖中，也有不少消费者表示，“说实话，勇哥都不算刺客了，现在吃一顿称重快餐，随随便便就要大几十，比勇哥贵的不在少数。”
餐饮是门“笨生意”
更是一门“慢生意”
勇哥不是第一个翻车的网红餐饮创业者，也不会是最后一个。
在勇哥之前，千万粉丝网红李凉凉，2025年初三家重庆小面门店倒闭，亏损超过300万元，同年9月新开800平火锅店，仅经营10个月亏损超百万后闭店；因酷似周杰伦走红的“粥饼伦”，石家庄店经营半年严重亏损，“连房租都未能挣回”……
而勇哥的翻车，从表面来看是“定价争议”，但实际上也是流量逻辑与餐饮逻辑的错位。
在流量逻辑中，更多追求的是话题、传播、规模，坐拥500万粉丝的勇哥，无论店面生意实际如何，本质上都是“流量内容”的支持；
而在餐饮逻辑中，追求的则是口碑、复购、单店利润与精细化运营，社区快餐店能不能开下去，不取决于是否能“上热搜”，而取决于周边的消费者愿不愿意每天来吃。
有餐饮相关人士分析，勇哥的快餐店从一开始的定位，就不是一个“纯粹”的餐饮项目，而是勇哥流量内容的外延，用来服务线下班学员、制造话题的工具。
但在餐饮这个市场中，消费者选择餐厅，从来不会因为“这家餐厅的创始人是一个拥有500万粉丝的博主”而套上光环，反而会因为流量加身而更加严苛，更多的消费者只会吐槽一句：隔壁12块钱就能管饱，你这凭什么贵一倍？
在餐饮这门“笨生意”行业里，流量或许可以帮助餐饮人顺利开局，但最终能否顺利收局，终究靠的是产品、价格和服务。