“听劝”的叮咚买菜，把故事讲到了东北

出品 | 创业最前线

作者 | 王晴

(资料图)

编辑 | 冯羽

美编 | 邢静

审核 | 颂文

在北纬49度的“中国大豆之乡”嫩江，5万亩大豆静候着它的买家，叮咚买菜就是其中一位。

近日，叮咚买菜旗下豆制品自有品牌“有豆志”宣布与龙伟食品、北大荒集团黑龙江嫩江农场签署三方协议，三方联合种植5万亩大豆，预计年产量1万吨。

这些大豆将沿着一条全新的产业链向南流动——从嫩江的田间地头到上海、宁波、扬州等地的现代化豆制品工厂，再通过叮咚买菜的即时零售网络，以有豆志传统石磨豆腐、火锅黑豆豆花等几十余款产品的形态抵达江浙沪餐桌。

（图 / 叮咚买菜有豆志在嫩江的大豆联合种植基地）

这是有豆志创立以来在供应链上游做出的最大规模纵深布局，但源头“锁地”之外，叮咚买菜“工厂-大仓-前置仓”链路如何配合一款产品实现从生产到销售的周转？以生鲜农产品为基本盘的叮咚买菜，又是如何在产品质量、价格、缺损之间寻找平衡？

1、叮咚买菜，“包”地5万亩

9月底，黑河嫩江市迎来了它的大豆丰收时刻，一台台收割机将挂在地头的豆荚“摘下”，颗粒归仓。

秋收之后，这片黑土地将迎来暂时的休眠，等开春融雪后，再孕育新的农作物。

（图 / 叮咚买菜合作方北大荒集团黑龙江嫩江农场正在进行大豆收割）

黑河市作为全国大豆种植面积最大、产量最高的地级市，2025年种植约2000万亩、产量近300万吨，中国大豆每7粒就有1粒产自这里。黑河嫩江市的大豆种植面积和产量，均居全国县级之首。

叮咚买菜在“中国大豆城”黑河嫩江市“锁地”5万亩，无疑是看中了这里得天独厚的寒地黑土及气候条件。不过，这次叮咚买菜的身份不单是“采购方”，而是通过联合种植模式，对源头实施更规范标准的管控。

叮咚买菜蔬菜与豆制品事业部高级商品开发总监夏向东表示，叮咚买菜优选大豆蛋白质含量超41%、颗粒圆润饱满的原料，同时完成优于国标的280余项标准筛查，确保每一粒大豆安全稳定，具有较高的品质。

但现在，反推源头、定向种植的优势已被大众熟知并逐步成为零售赛道的普遍趋势，因此在“锁地”动作背后，更值得追问的一个问题是，这个动作，是为谁做的，谁将获益？

叮咚买菜认为，中国市场地大物博，要让消费者买到想买的东西，从源头“锁地”才有意义。这一种植端与消费端的呼应，形成了奇妙的逻辑变化。

叮咚买菜团队负责人向「创业最前线」表示，我们先是看用户想要什么样的产品，再匹配对应的研发工艺、原料满足用户需求，然后再寻找哪块产地产出的原料更好、更适合这个品类。

这种以消费者需求为核心的创新方式，形成了叮咚买菜“小步走，快迭代”的产品上新模式，即先会进行小范围测试，如果复购率足够高、需求量足够大就会迅速铺开产品。

而以消费者需求为核心的逻辑，并没有在产品上架后结束。

「创业最前线」了解到，叮咚买菜内部成立了追风小组，负责收集社交平台上关于产品的表扬或吐槽，这些评价反馈整理后将递送给产品组，最快1-2周就可以根据消费者需求更迭上新。

例如，此前有豆志推出过一款山涧柴火风味豆乳雪糕，上架首月销售额就突破60万元，并在社交媒体上引发强烈反响，因季节原因下架后“听劝”再度返场销售。

（图 / 叮咚买菜“有豆志”山涧柴火风味豆乳雪糕）

自2021年创立以来，“听劝”的有豆志已取得不错的成绩。据叮咚买菜披露，有豆志品牌已开发出五大系列、近百款SKU，累计销售额突破15亿元，在一众叮咚买菜自有品牌中，属于“优等生”。

创新之外，考验也伴随着供应链一路延展，尤其对于温度敏感、保质期较短的豆腐品类，运输与仓储环节的品控与周转效率成为了核心指标。

2、一块豆腐的24小时

「创业最前线」注意到，豆制品大多是需要冷链运输的短保产品，且消费者对豆制品的风味要求很高，平台往往要在风味和安全之间找平衡，尤其是对于有豆志而言，其湖南攸县香干、云南石屏豆腐、绍兴臭豆腐等风味系列商品直接与各地的工厂合作，从原产地运送至全国市场，运输链路较长。

例如有豆志一人食的小小嫩豆腐和绢豆腐（嫩豆腐）保质期为7天，需要保证快进快出，时间一长便会存在口味发酸等风险。手工攸县香干虽然保质期12天，但从湖南攸县的工厂到全国消费者的餐桌往往需要3天，为保证风味，前置仓仅销售4天，极其考验产品出厂后到不同城市前置仓的效率与环节咬合精密度。

（图 / 摄图网，基于VRF协议（AI数字内容））

目前，依靠对供应链的深耕，叮咚买菜将部分豆制品的运输周期压缩在24小时内。相关负责人向「创业最前线」举例，例如与龙伟食品合作生产的有豆志产品，生产完成当天就会配送至叮咚买菜的大仓，次日凌晨完成对前置仓的输送，第二天早上就可以更新至货架售卖。

但是，对于追求品质的消费者而言，仅有速度是不够的。叮咚买菜没有线下门店，消费者通过APP下单后，如何保证拿到手中的产品仍然符合质量标准？

从事豆制品生产加工的业内人士向「创业最前线」指出，蛋白质含量是决定豆腐营养价值的关键指标之一，在有豆志的多款豆腐产品中，也都打出了高蛋白质的标签（12.5克/100g）。为了保证这一指标符合标准，有豆志的大豆在收割采集以及运送到工厂加工前，分别会进行两轮蛋白质含量检测。

原料之外，在一款产品送到消费者手中前，叮咚买菜还会对生产完成的豆制品做出厂检测、大仓收货批次检验；前置仓入库时，分拣员会再做一道把关，通过“7+1”多个环节把控保证产品的各项指标合规。

从原料把控到深度介入生产，有豆志用最“重”的模式贯通了全产业链，解锁了近百款消费者更满意的豆制品。

3、“听劝”背后：数智大脑与自建工厂

目前，这种“听劝”式研发已渗透进叮咚买菜各个品类，最为典型的例子就是此前一群自称“黄鼠狼”的消费者与鸡肉品类的互动。

面对网友对叮咚买菜鸡肉商品的“失控式好评”，调侃自己“黄鼠狼基因大爆发”，叮咚买菜迅速推出“黄鼠狼鸡”活动，将鸡肉专题页改版为“黄鼠狼必吃榜”，增设专属搜索词，甚至在订单小票上印制“满脑子都是鸡”等网感文案，更开始深入产业链上游“定制鸡”。

2025年以来，叮咚买菜围绕黄羽鸡开发适合红烧、煲汤、清蒸、白切等不同烹饪场景的商品；今年又增加香茅、梅子等不同风味的调味鸡。

此外，消费者许愿成功的商品还包括蚕蛹、河南荆芥、青皮葫芦等一批带有地域特色甚至有些“小众”的商品，也陆续被搬上叮咚货架。

消费者“点菜”的需求被满足了，但叮咚买菜前置仓的日均单量在1千单上下，要应对这些浮动的订单数据及众多的SKU，会面临商品缺损的挑战，即如果进货数量不足，商品会缺货；但如果数量过多，又会造成损耗。

叮咚买菜通过数字化系统和自建工厂两条路径控制成本、解决缺损问题。

「创业最前线」了解到，自2020年起，叮咚买菜便全面推行数字化模型的第一次升级。截至2023年底，叮咚买菜实现了前置仓90%的采购都由系统直接完成，就算是极端天气下，系统对商品预测的准确率也能保持在85%以上。而2024年模型第二次升级完成后，叮咚预测系统对整体订单和热门单品的预测准确率均达到95%以上。

与之对应的变化是，AI的加入让叮咚买菜全年的损耗率从原先的约五点几降低到1%-2%，包括最难以把控的生鲜品类也长期稳定1.5%，豆制品的损耗率更低，仅为0.3%。

自建工厂方面，2023年叮咚买菜金山自营工厂开设，当叮咚买菜响应消费者“一人食”需求上线150g小规格豆腐产品时，该工厂可以投入成本定制专用模具、改造专属生产线，从零落地这款非标小份豆腐的量产方案。

此外，今年9月底，叮咚买菜在宁波投建的豆制品工厂也正式投产。该工厂占地8000平方米，共设计6条产线，日产能达12万盒，主要生产有豆志山涧柴火豆腐系列商品。作为叮咚买菜推出的首个代表性大单品，山涧柴火也是一款典型的“听劝”式商品，“还原儿时豆香味”的商品描述来源于消费者评价，其月复购率44%，年GMV突破4000万，深受市场欢迎。

这种数字化系统业务覆盖+自建工厂的方式打破了产品高质量、消费者能得到实惠、卖家能赚到钱的零售不可能三角，让所有“听劝式商品”都能以一种更高质、更迅速的方式安全落地。

最为重要的是，这一数字监测模型以及愿意在上游投入成本建厂的生产方式，对于叮咚买菜所有品类通用，这意味着这种输出稳定优质产品的同时可以让利给消费者的零售模式不是昙花一现，也不是“有豆志”品牌独有的特性，而是叮咚买菜积极拥抱新技术、深耕供应链后形成的长期能力，并且还会随着与消费者不断互动形成一条可复制的良性路径。

*注：文中题图及未署名图片均来自叮咚买菜官方微信公众号。